夢想簡單生活

如何使鍋子有不沾的特性，第一是在鍋子上覆蓋一層具有不沾特型的材質，也就是我們常在說的「不沾塗層」；第二是不使用不沾塗層，在鍋具製作時用同一種材質，利用技術使鍋子表面變成不沾特性。底下分別說明之：

一、使用不沾塗層

1.最早的不沾鍋(鐵氟龍塗層)

(1)不沾鍋的由來

第一個不沾鍋是用大家所熟知的鐵氟龍(PTFE)塗層製作的。鐵氟龍由杜邦公司的一名科學家(羅伊·普朗克特)偶然發現，其材質具有非常突出的抗腐蝕性。在1944年，杜邦公司註冊了鐵氟龍並考慮將其應用於商業。

由於鐵氟龍材料在通風不良的空間中過度加熱會產生有毒氣體的問題。杜邦公司並未將其開發投入廚具市場。直到1956年，才由法國公司「特福」大規模生產不沾鍋。

(2)鐵氟龍的危害

鐵氟龍在常態下是無毒的，但當溫度加熱到260˚C時開始變質，進而釋放出全氟辛酸(PFOA)的有毒物質。

而後來又開發了全氟辛烷磺酸(PFOS)，PFOS也具有防油跟防水的特性，也被大量應用於紡織品、地毯、鞋材等等。

PFOA及PFOS同屬於全氟烷化合物(PFASs)。PFASs屬於親脂性化合物，進入人體難以排出，容易累積在人體內而干擾賀爾蒙製造、分泌、作用、代謝與排除，提高了人體的風險，例如：體重增加、血中膽固醇濃度提高、甲狀腺功能異常、免疫功能失調等；懷孕期間還會影響胎兒的發育，或者干擾女性荷爾蒙，增加女性提早進入更年期的風險。

至於，其對人體是否有提高致癌的風險，目前並沒有明確的研究指出。而動物研究顯示，PFASs確實會導致肝臟、睪丸、胰臟和甲狀腺的癌症。

且日常生活中的披薩盒、微波爆米花紙袋、炸物防油紙袋都可能含有PFASs，若是遇到高溫有可能會釋放出毒素。大家除了在不沾鍋上面要注意，日常生活也是要小心。

2.陶瓷塗層

陶瓷不沾鍋以二氧化鈦鍍膜技術製作塗層，較鐵氟龍塗層更耐高溫。

另外，陶瓷塗層進階版又有「食品級」、「奈米級」，即使塗層剝落，吃進肚子也較沒問題的。大多同為「食品級」的奈米陶瓷不沾鍋，因為使用的材質較為單純，耐用程度也比較高，相對的成本跟價格也會比較貴。

3.石英、花崗岩、鈦等塗層

(1)花崗岩塗層

花崗岩不沾鍋是將花崗岩磨成粉，混合不沾黏材料後澆鑄在鍋面，形成花崗岩不沾塗層。花崗岩塗層沉重而硬度好，但因為塗層是石粉製成而導致它的耐磨性不佳，使用壽命通常不長。

(2)鈦鍋

「鈦」是一種重量輕、高強度、耐高溫又耐酸抗鹼的金屬元素，但鈦本身並沒有不沾黏的特性，因此市面上的鈦鍋多為「鈦合金不沾鍋」，是將鈦混合陶瓷等不沾材質澆鑄在鍋面，形成含有鈦金屬的不沾塗層，藉此提高不沾黏效果，並加強塗層的硬度和強度。

4.結論

上述講了這麼多材質的塗層，但大家還是要注意，很多所謂的陶瓷塗層或是其他材質的塗層，其實還是有與氟化物混合的，只是換了個名字會比較好聽。所以大家購買前還是要多做功課，以免花了冤枉錢。

而以目前的技術來說，不管是什麼材質的塗層都會脫落，即使是很堅固的鈦合金「不沾鍋」，所以大家在是使用不沾鍋的時候還是要把握幾個要點：

1.避免空燒。

2.冷油冷鍋。

3.不要大火熱炒。

4.避免使用鐵鏟或金屬湯匙等金屬工具進行料理，改用木質或是矽膠材質的廚具。

5.盡量不煮螃蟹跟蛤蜊等外殼堅固的食材，避免刮傷塗層。

清洗時：

1.料理後立即清洗鍋具，避免醬汁沾附鍋子表面，難以洗去，降低不沾鍋的效果。

2.清洗應避免使用鋼刷或菜瓜布。

3.溫水清洗，搭配中性洗碗精。

平常大家可以去學習如何養鍋，讓鍋子的使用壽命可以更長。

二、不使用不沾塗層

利用技術，使沒有不沾塗層的鍋子，例如：鐵鑄鐵鍋 、不鏽鋼鍋、鐵鍋、 碳鋼鍋之類的鍋具有不沾的效果。

1.為什麼鍋子會黏鍋?

看似平滑的鍋子，其實鍋子的表面都有孔洞，只是肉眼看不到。所以當食物加熱時，在還沒固化前就已經進入了這些孔洞，然後凝固後就是我們看到的沾鍋，雞蛋、豆腐、魚等食材都很容易沾鍋。

2.要如何不沾鍋

(1)熱鍋

形成的蒸氣層：因水蒸氣傳熱比水慢，蒸氣層便形成保護層阻隔熱傳遞，水珠可懸浮蒸氣層上，稱為萊頓弗羅斯特現象，若鍋子不夠熱，食材水分無法瞬間蒸發產生蒸氣層與鍋子隔絕。

(2)開鍋

所謂的「開鍋」就是讓油進入鍋具的毛孔當中，形成保護膜，就能不沾，油的部分需要選擇耐高溫的油，用耐高溫的油保護不耐高溫的油脂。簡單來說就是先把孔洞堵起來就對了啦!!

至於詳細的做法各家不同，本人就不再提供了。

三、心得

我的心得是，如果財力夠，又不嫌麻煩可以一年換一個鍋子的話，其實是建議使用不沾鍋的；如果覺得常換鍋子很浪費，那就只好自己多努力了。

至於有什麼不沾鍋推薦的話，我之前有推薦過一款法國公司「特福」的鍋子，大家也可以去看看

我就把連結貼在這了：商品推薦【28cm特福美食家深鍋】

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